老王接起电话，自带一种生人勿近的氛围："喂？"

电话那头是个女声，冷冰冰的，像刚从冰箱里拿出来的："这里是东京食戟协会，你的参赛邀请函已经寄出，下周三下午两点，城西综合酒店三楼宴会厅，务必准时出席。"

老王差点把手机扔出去。参赛邀请函？他老王一个在家做饭的，什么时候惹上这帮挑食的贵族了？挂了电话，他看着地上那几个西红柿，突然觉得它们还挺无辜。

晚上，老王在菜市场转悠，试图找点灵感。路过一个摊位，看见几个大妈围着一锅炖肉，那香味直往鼻子里钻。摊主是个胖姐，嗓门洪亮："来来来，尝尝咱这红烧肉！用了三十年老方子，肥而不腻，瘦而不柴！"

老王离老远就闻着味了，肚子不争气地叫唤起来。他蹲下身，扒开一点锅皮，只见肉块红亮油润，颤巍巍地冒着热气，勾得人直流口水。胖姐看见了，笑眯眯地撩开锅盖："小伙子，馋了？"

老王不好意思地挠挠头："姐，你这手艺……能教教我吗？"

胖姐一愣，随即哈哈笑起来："就这？行啊！明天早上来，我给你露两手。"

回去的路上，老王脑海里全是那锅红烧肉。他翻出以前的菜谱本，上面只有些简单菜式，哪有红烧肉的讲究？他想起胖姐的话，明天得去找找那胖姐学学。

第二天一大早，老王揣着半瓶酱油就去了菜市场。找到了那个摊位，胖姐正在生火，旁边还摆着几块五花肉，在晨光下泛着诱人的光泽。

"来啦？正好！"胖姐拍拍手上的灰，招呼他坐下。

老王看着那块肉，有些发怵："姐，这五花肉怎么处理？"

胖姐笑了："这可是关键！先别急着炖，得先焯水。冷水下锅，慢慢烧开，把血沫子都撇干净。"

说着，胖姐麻利地点火，把肉块丢进锅里。水花四溅，老王吓得往后缩了缩。胖姐手上的活却不停歇，"你看这水，咕嘟咕嘟冒泡，里面的脏东西都跟着一起漂走了。"

肉块处理完，胖姐开始炒糖色。她往锅里倒油，油热后下糖，慢慢翻炒。糖慢慢融化，变成琥珀色，那香味……我的妈呀，差点把老王毒死过去。

"闻到没？"胖姐得意地晃晃锅，"炒糖色是最考验人的，火候不对就糊了。